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薯片致癌?十大致癌零食,有你的最爱吗?

2019-09-17 12:49:50 作者:匿名 
薯片致癌?十大致癌零食,有你的最爱吗?午后在办公室久坐打瞌睡,要提起精神,除了喝咖啡之外,香脆可口的...

薯片致癌?十大致癌零食,有你的最爱吗?

午后在办公室久坐打瞌睡,要提起精神,除了喝咖啡之外,香脆可口的零食饼干是办公室白领的能量补充品!正所谓“少吃多滋味,多吃坏肚皮”,高盐、高糖、高脂的零食固然多吃无益,但你又曾否想过这些零食更可能是致癌食物?近年薯片、薯条、曲奇饼等人气零食被列为十大致癌零食。最令人感到吃惊的是,零食口感愈香脆,致癌风险愈高!一起来解构薯片致癌的陷阱。

资料来源:消费者委员会《选择》月刊410期

薯片致癌陷阱一:零食高温油炸可致癌!

都说零食高盐、高糖、高脂不健康,但其实零食的致癌风险亦不容忽视,尤其是以高温油炸的零食,被验出含有致癌物「丙烯酰胺」的消息愈揭愈多。香港食物安全中心及消费者委员会曾在市面上抽查35款香脆零食、10款炸薯及焗薯、39款饼干和饼类零食及6款谷物早餐进行测试,结果发现只有1款虾片样本所含的丙烯酰胺含量低于检测方法的下限。

位列致癌零食榜首的薯片被视为是终极邪恶的零食,原因在于马铃薯与高温油炸的化学作用!早在2002年,瑞典国家食物局首度发现,当马铃薯、谷物类等含丰富碳水化合物、低蛋白质的食物,经过烘烤和油炸高温处理后,会产生含量偏高的丙烯酰胺。

薯片致癌陷阱二:致癌物无处不在!

被认为是致癌饼类零食第一位的薯片,由马铃薯品种、储存方法以至制作方法都对产生的丙烯酰胺含量有明显影响,而大家日常在超市能购买的品牌零食,几乎无一幸免,在消费者身边无处不在,防不胜防。

值得留意的是,就连看似比较健康的零食,例如炸芋头条、虾片、点心面、粟米脆片、香蕉片、谷类早餐等,全部都被验出含有丙烯酰胺,致癌物质无处不在。

薯片致癌陷阱三:粗切炸薯条更安全?

口感愈香脆愈薄的零食,面积与体积的比例愈高,所测出的丙烯酰胺含量亦愈高。由于丙烯酰胺主要在食物表面形成,粗切马铃薯条,的确可以将其表面面积与体积的比例降低,理论上在油炸时释出的丙烯酰胺含量亦比幼切马铃薯条为低。不过,由于丙烯酰胺属基因致癌物,故并无安全摄取量!

薯片致癌陷阱四:“吃一点点,没关系的。”

丙烯酰胺含量何谓多与少?至今医学界都没有答案。不过经实验验证,丙烯酰胺对实验动物及人类均具神经毒性,有机会导致神经系统受损、生殖及发育问题,虽然一般食用量下引起这些神经病变的机会不大,但日积月累下亦不能完全排除致病风险,故此在可行的情况下,应尽量把丙烯酰胺的摄取量减至最低。

薯片致癌陷阱五:好吃停不下来,积少成多

据香港卫生署2017年人口健康调查结果显示,最少有20%受访市民都是有持续吃零食习惯的“零食控”,当中有6.8%的人更几乎每日或隔日都吃!市面上零食多以小型独立包装出售,许多时大家以为“吃一点点”过口瘾,但却不知不觉吃得过量。

不过,普遍零食含高盐、高糖、高脂,始终应该少吃为妙。长期多食用「三高」食物可增加心血管病风险,短期来说亦是致肥元凶之一。据香港卫生署最新于2017年的人口健康调查结果,推算全港有达297万人肥胖,比约10年前增加了72.3万人,肥胖问题愈来愈普遍,问题不得不正视。

李振洋营养师提醒,除了上述提及的零食之外,日常食用的中式炸云吞、油条、多士、糕饼、曲奇等经高温油炸或烤焗的食物,在烹煮过程都有机会释出致癌物质,亦是应减少进食的「三高」食物。

香脆的零食也可以对健康有益,看看以下焗羽衣甘蓝脆片的配料和製作步骤,即使不用油炸,也可以在您餐与餐之间填满你对脆薯片的心瘾。


评论区
  • 来自江西省广丰县的网友:

    好文

  • 来自台湾省台南市的网友:

    顶贴再看

  • 来自黑龙江省双鸭山市的网友:

    太好看了

  • 来自内蒙古自治区牙克石市的网友:

  • 来自河南省长葛市的网友:

    加油

  • 来自安徽省淮南市的网友:

    被深深吸引

  • 来自浙江省临安市的网友:

    今天一直在追!!

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